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Salina San Vicente

San Fernando
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La Salina

La Sal Virgen de Salina San Vicente, es nuestra sal tradicional por excelencia. Esta sal, con un porcentaje de cloruro sódico inferior al de las sales industriales, tiene todas las propiedades intactas, ya que es lavada sólo en el cristalizador. La Sal Virgen se obtiene exclusivamente por la acción del sol y el viento, muy preciado en nuestra tierra, y su recolección se hace a mano, con un cuidado y delicado esmero.

Esta salina funciona desde la época romana sin interrupción. La Salina San Vicente se ha dedicado siempre a las actividades propias de una salina, como son la producción de Sal y el Despesque de sus Esteros.

Desde 1775 se sigue cosechando la mejor sal virgen andaluza, apreciada en el mundo entero, y que se obtiene en el seno de la última salina tradicional de la antigua Isla de León.

Suave, delicada textura y sabor, aporta a nuestro paladar la esencia del Océano Atlantico, pues no en vano la poesía nos recuerda que …”El mar muere para alumbrar la sal de la vida”.

Nos explica Manuel M. Ruíz, Salicultor y Biólogo y propietario de la salina:

Al igual que en el caso del aceite de oliva, se ha definido una tipología de sal también denominada virgen y una variedad de esta, la flor de sal. Ambas son exclusivas de las salinas maritimas tradicionales españolas. La característica fundamental es que estas sales en su proceso de obtención y refino, no deben ser nunca lavadas artificialmente tras su cosecha, sino que este proceso debe hacerse en el lugar en el que se producen, los cristalizadores o tajos, por las manos del salinero o como nos llaman en Europa de los salicultores.

Sus definiciones así lo explicitan:

Sal Virgen: Es la sal obtenida del fondo de los cristalizadores en las salinas marítimas tradicionales mediante la acción del viento y del sol, recogidas manualmente y sin la adición de ningún ingrediente como conservantes o antiapelmazantes y lavadas solo en el propio cristalizador.

Flor de Sal o Sal de Hielo: Es la sal virgen recogida de la superficie cristalizada de los estanques de las salinas marítimas tradicionales, igualmente a la anterior no contendrá ingredientes como antiapelmazantes o conservantes y no será lavada artificialmente. Ambas sales tendrán un sabor salino “no franco” a diferencia de las sales refinadas cuyo sabor está definido como sabor salino “franco”.

El por qué de esta medida es claro y nos lleva al segundo punto de los cambios admitidos, que no es otro que el permitir que estas sales, virgen o flor, tengan un contenido en cloruro sódico del 94%. Anteriormente este porcentaje mínimo de ClNa era del 97%. El lavado de la sal de manera industrial produce que este porcentaje se eleve por encima del 99% con el consiguiente empobrecimiento de las mismas en ciertos elementos esenciales.

¿Es importante esta diferencia?. Pues bien, esta diferencia de porcentaje lo es en favor de que la sal no solo sea ClNa, sino que contenga otras sales esenciales para el organismo, compuestas por más de 80 elementos, y entre ellos algunos de enorme importancia fisiológica como el Yodo, el Cálcio, el Magnesio o el Hierro.

Esta característica hace a ambas sales muy apreciadas tanto para la elaboración de alimentos en la cocina como para el de los procesos de obtención de alimentos menos salados y mas sabrosos como quesos, pan o el jamón. En la cocina, y con la misma cantidad de sal, tendremos platos más sabrosos y menos salados que con el empleo de sales lavadas industrialmente o refinadas.´

¿Y cuál es la diferencia entre la sal virgen y la flor de sal?. En cuanto a su composición es escasa, pero si en cuanto a su textura. Mientras los granos de la sal virgen son duros, los de la flor son blandos y suaves.

Si casi todos recordamos con placer los platos de nuestra cocina tradicional, ¿Por qué no cocinamos hoy con la sal que empleaban ayer nuestras abuelas y madres?, en aquel entonces la sal era en su mayoría procedente de las salinas tradicionales y por tanto no era otra que la que ahora llamamos Sal Virgen.”

Su composición, diferente a la sal industrial, y el que esté ligeramente húmeda, garantiza una menor pureza de cloruro sódico y mayor presencia de elementos esenciales, como sales férricas, cálcicas o yodadas naturales, que redundan tanto en la salud como en el paladar.

En estas se recolectan las llamadas Sales del Atlántico, sales de excelente calidad por su gran aporte de yodo y minerales, recolectadas por los salicultores de esta Salina:

El Despesque

El Despesque Tradicional consiste en la obtención de los peces que entran en el estero de forma natural. En la Salina San Vicente éstos son capturados con copo de red y posteriormente cocinados de forma tradicional por Regla Ruíz sobre ascuas de leña y sapina y los platos adornados con algas y plantas extraídas del estero, como la popular salicornia.

Dependiendo de la época podremos asistir a un despesque y posteriormente el pescado será servido y consumido en los salones o en el exterior, en las instalaciones que Salina San Vicente tiene habilitado para comidas y celebraciones


VISITAS A LA SALINA Mínimo 10 personas - 3 €/pax

VISITA + ALMUERZO O CENA Menús desde 20 € a 30 €

DESPESQUES Mínimo 30 personas Visita + despesque + Almuerzo o Cena - 38 €

VISITA A LA TIENDA FLOR DE SAL

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    Atención Personal
    Servicios
    Comida
    Luisa Sánchez
    2014-02-06 17:45:58
    No me esperaba que una salina fuera así ni que la comida estuviera tan elaborada