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Quesos Castillo de Zahara

Zahara de la Sierra
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Calle del Tomillo 11688 Zahara de la Sierra
GPS:
36.8399211, -5.391857800000025
Telephone:
639 13 93 77 / 677 53 36 57
info@quesosdecabra.com
Web:
http://www.quesosdecabra.com
Quesos Castillo de Zahara es una empresa situada en la Sierra de Cádiz, en Zahara de la Sierra.

Sus cabras pastan a una altitud de 535 metros del nivel del mar y su leche por es obtenida según métodos tradicionales. La empresa basa su método en lo artesano pero incorporando también usa los últimos avances tecnológicos en la ganadería. Esto es una analítica, proceso y elaboración siguiendo los cánones mas estrictos desde el punto de vista regulador.

Son productores de una de las variedades mas exquisitas de quesos de las que se pueden obtener en el mercado.

LA CABRA PAYOYA

La cabra payoya o montejaqueña es una raza caprina española originaria de la Sierra de Grazalema y de la Serranía de Ronda, en Andalucía. El Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España la considera dentro del Grupo de Razas Caprinas Autóctonas en Peligro de Extinción.

Origen y descripción

La cabra payoya se considera un antiguo cruce entre la población caprina autóctona de la zona y el tronco pirenaico. Sus proporciones son alargadas, su perfil es subconvexo y dispone de cuernos dirigidos hacía atrás y abiertos en las puntas, de tipo aegagrus. Presenta una gran dimorfismo sexual, con un peso que varía entre los 70 y 90 kg. en los machos y los 50 y 65 kg. en las hembras. Su pelo es corto y presenta capas muy diversas: berrenda, baya, cárdena, florida, collalba, sesnegra, nevada en negro y colorado, cordonera, mohina, moracha y flor de gamón, entre otras. Los machos suele tener pelambreras, como codera y calzón. Los machos tienen barba, mientras que las hembras a veces tienen perilla. Ambos suelen disponer de mamellas. Las mamas de la cabra tienen forma de bolsa, con grandes pezones divergentes dirigidos hacia delante y afuera.

Distribución

Su distribución geográfica se centra en el Parque Natural de la Sierra de Grazalema y en la Serranía de Ronda, en lugares que se sitúan entre los 700 y 1600 m. de altitud y con una elevada pluviosidad. El régimen de explotación de la cabra payoya es semiextensivo, donde la mayor parte de su dieta es pasto espontáneo (desde octubre o noviembre hasta mayo o junio), rastrojeras y campos sembrados. La explotación predominante son rebaños familiares de 3

La cabra montejaqueña se explota principalmente para la producción de leche, con una producción media anual de 440 kg. por cabra. La mayor parte de la leche se destina a la fabricación de Queso Payoyo, estando en tramitación la “Denominación de Origen Protegida Queso de Cabra Sierra de Cádiz y Serranía de Ronda”.


Pasos de la Elaboración Queso Artesanal Ordeñar y poner en recipiente a poder ser sin suciedad o impurezas. Calentar la leche y poner el cuajo, dejar reposar hasta que se cuaje totalmente. Cortar la masa del queso y dejar reposar para sacar el suero. Poner en molde, bien de plástico como actualmente o bien antiguo de esparto, la esterilla. Prensado para eliminar el restante de suero. Salar por una cara y a la hora y media salar por la otra. Dejar al gusto de maduración en sitio fresco y humedo a un % no muy alto, podéis preparar bien en aceite, consumir fresco, ponerlo con especias, etc.

VISITAS Lunes a Domingos en horario de mañana ??????? Duración: XXXX horas Precio: De 10 a 20 personas - xxx €/pax Menos 10 personas - xxx €/pax

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