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Molino El Callejón

Prado del Rey
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Hacienda El Callejón Carretera Villamartín - Prado del Rey - Km 7 11660 Prado del Rey
GPS:
36.805587, -5.584092
Telephone:
956 72 42 41 / 956 23 12 32
aceitesigler@hotmail.com
Web:
http://www.sierradecadiz.com/pajarete
El aceite era un producto fundamental de la producción agrícola hispana de la época bajo imperial romana. En aquella época se exportaba a Roma y al “limes” del Rin. Así, por ejemplo, un autor clásico, Ausonio, se refiere al aceite de la Bética como el más afamado de entonces.

En el Molino El Callejón se produce aceite de oliva virgen El Callejón que puede ser prensado o no y también se comercializa una versión muy limitada elaborada con aceitunas acebuchinas.

ACEITE DE ACEBUCHINA

En el Molino El Callejón se elabora también un aceite de oliva virgen de acebucina. La acebuchina es un fruto procedente del olivo silvestre (O. Oleaster) denominado acebuche. Es recogido a lo largo de la cuenca del río Guadalete.

El acebuche se caracteriza por sus ramas rígidas y erguidas, corteza lisa y ramas espinosas. Su desarrollo es muy lento: llega a tardar 70 u 80 años hasta alcanzar su desarrollo total.

La acebuchina es una aceituna de pequeño tamaño, con hueso grande y poco carnoso. De ella se obtiene muy poca cantidad de aceite, con una finura y un aroma que lo hacen único. Debido a la dificultad de su obtención, su producción es muy limitada.

La extracción de este aceite de acebuchina tiene lugar en una almazara centenaria por molturación en piedra y prensado en frío en capachos. Su clarificación se realiza por decantación natural en tinajas interiormente vitrificadas, del siglo XIX, lo que permite la conservación íntegra de todas sus cualidades

ACEITE ECOLÓGICO PAJARETE

Este aceite ecológico procede de aceitunas de fincas de agricultura ecológica, registradas por el Comité Ecológico Andaluz. Sus variedades, procedentes de la cuenca del río Guadalete, junto al Parque Natural de la Sierra de Grazalema, son la lechina, la manzanilla y la picual, todas ellas muy apreciadas por su calidad y sabor afrutado desde época romana (siglo II a.C.-siglo III d.C.).

En este molino tradicional se obtiene el aceite molturado en piedra, prensado en frío, en capachos de esparto, y clarificado por decantación de forma natural en tinajas vitrificadas del siglo XIX durante tres meses, lo que permite que conserve toda su pureza.

Se trata de un producto sin aditivo artificial (como abonos o pesticidas) y no sometido a procesos desnaturalizadores (como altas presiones y temperaturas).

Todo ello hace de este aceite un producto indispensable para una alimentación sana por sus cualidades preventivas y curativas de enfermedades de piel y corazón y frente a la arteroesclerosis, la gastritis y el colesterol. Es pues, indispensable para una cocina natural.

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